Các đặc điểm kỹ thuật của Matcha lớp trà chủ yếu bao gồm các khía cạnh sau:
Nghiền mịn: Quá trình nghiền của matcha lớp trà rất tinh tế, với các hạt tốt như hơn 2000 lưới (khoảng 6 micron). Nghiền chính xác này đảm bảo hương vị và chất lượng của Matcha lớp trà
Tăng trưởng bóng râm: Tất cả các matcha lớp trà được làm từ lá trà bóng mờ. Các bụi cây trà không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và các bộ lọc ánh sáng vào các bụi cây trong một bất động sản rất được kiểm soát. Bóng râm làm tăng sản xuất chất diệp lục của thực vật, dẫn đến lá có màu xanh lá cây phong phú. Thiếu ánh sáng mặt trời có thể làm giảm quá trình quang hợp trong lá cây, do đó làm thay đổi mức độ tự nhiên của caffeine, flavanol, đường, chất chống oxy hóa và Theanine
Xử lý hấp: Lá trà được sử dụng cho Matcha lớp trà lần đầu tiên được hấp. Làm nóng lá bằng hơi nước trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch để ngăn chặn quá trình oxy hóa và làm cho lá trà bóng mờ phong phú hơn. Quá trình hấp tạo ra các đặc điểm hương vị độc đáo, thường được mô tả là ngọt và hương thơm thực vật
Nghi máy đá: Matcha lớp trà thường được nghiền bằng máy nghiền đá. Nhà máy đá chạy chậm và có hiệu quả sản xuất thấp, nhưng nó có thể tạo ra bột matcha chất lượng cao. Kích thước hạt của mặt đất matcha của nhà máy đá là 2-20 micron, với mùi thơm tự nhiên của lá rong biển và lá Zongzi
Màu sắc và mùi thơm: Matcha lớp trà có màu xanh lá cây rực rỡ với mùi thơm rong biển đặc biệt. Súp có màu xanh dày và hương vị tươi, tinh khiết
Sự khác biệt giữa matcha lớp nghi thức và matcha lớp trà: Matcha lớp nghi thức thường được sử dụng cho thực phẩm nướng, với các hạt mài thô, màu vàng và một mùi thơm khác với matcha lớp trà. Màu xanh càng, phân loại càng cao; Màu xanh lá cây màu vàng đứng thứ hai